lundi 31 mars 2008

Méli-mélo des cultures


Enfin l'érable coule, cela annonce un printemps bien mérité!
Le gâteau au fromage est d'origine d'Europe centrale, cette recette amalgame plusieurs connues dans ma famille, et en particulier celle de Mamie Estelle, un hommage que je souhaite lui rendre, en l'adaptant à la mode Québécoise.
Quoi de mieux que le mélange des cultures!

Tarte fromage blanc au sirop d’érable

Ingrédients pour 8 personnes:

Pour la pâte :
  • 1 jaune d’œuf
  • 8 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel200 gr de farine Bio
  • 100 gr de beurre non salé (sortir 1h en avance)
  • 2 cuillères à café de levure ou poudre à pâte
  • 2 cuillères à soupe de jus d’orange

Pour la garniture :

  • 500 g de fromage à la crème genre philadelphie
  • 4 œufs
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 250 g de crème fraîche à 35%
  • 125 g de sucre2 cuillères à café de vanille liquide
  • Sirop d’érable
  • 1 zeste de citron

Préparation de la pâte :

  1. Casser l’œuf, séparer le jaune du blanc, garder le jaune le travailler avec le sucre soit cuillères à soupe de sucre, et une pincée de sel.
  2. Mettre toute la farine sur la préparation œuf sucre sel, la travailler avec les doigts, on obtient un sable grossier.
  3. Incorporer le beurre mou au sable grossier pour obtenir une pâte friable.
  4. Travailler et pétrir la pâte, on obtient une boule de pâte.
  5. Beurrer généreusement le moule à tarte, le fariner. Étendre la farine sur le beurr
  6. On ne peut pas étendre la pâte au rouleau, il faut l’étaler avec la paume de la main et avec doigts,morceau par morceau jusqu’à épuisement de la pâte.
  7. Egaliser toute la pâte sur l’ensemble du moule.
  8. Piquer la pâte avec une fourchette pour faciliter la cuisson.

Préparation de la garniture :

  1. Préchauffer le four à 180°C( 350°F).
  2. Fouetter le fromage à la crème avec le sucre et la crème fraîche
  3. Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs, incorporer les jaunes avec la crème, ajouter la vanille et la fécule de maïs.
  4. Battre les blancs en neige, incorporer délicatement à la préparation.
  5. Verser la préparation dans le fond de la tarte.
  6. Mettre au four pendant 20 à 25 min.
  7. Laisser refroidir complètement avant de démouler et de servir.
  8. Napper de sirop d’érable.

Copyright Perle Zelmanovitch 1,2,3,4 Avril 2008

lundi 24 mars 2008

Pourquoi pas un petit en-cas ?

Afin d’éviter les bonbons, les croustilles et toutes autres produits mauvais pour votre équilibre alimentaire vous allez préparer avec Perle des petites bouchées que vous serez heureux de trouver dans votre sac quand vous aurez une petite faim!
Même si manger entre les repas n’est pas forcément l’idéal, au moins faites le sainement.

Savoureux en-cas anchois mozzarella


Ingrédients pour 6 personnes:

• 300 g de farine
• 100 g de fromage râpé (genre gruyère suisse)
• 50 g de gingembre frais
• 3 Œufs
• 12,5 cl de lait à 3,25 % (1 verre de lait)
• 10 cl d’huile d’olive (petit verre)
• 100 g de mozzarella blanche molle en sachet ou en pot
• 100 g d ‘olives noires dénoyautées
• 100 g d’anchois à l’huile
• 4 cuillères à café de levure (poudre à pâte)

Préparation:

1. Hacher la mozzarella et les olives.
2. Égoutter les anchois et couper en petits morceaux.
3. Mettre tous ces ingrédients dans un saladier. Ajouter la moitié de la farine et le
fromage râpé. Mélanger bien et longtemps afin de bien enrober de farine.
4. Éplucher le gingembre et râper ou hacher au robot. Casser et battre les œufs. Ajouter le lait
et l’huile d’olive, sans cesser de fouetter. Incorporer le gingembre, le reste de la farine et la
levure. Ajouter les ingrédients enrobés de farine et mélanger une dernière fois.
5. Allumer le four à 200°C (400°F). Verser la préparation dans des moules individuels beurrer
et fariner les moules. Un grand moule de 28 cm peut convenir.
6. Mettre au four pendant 20 à 40mns selon le moule jusqu'à ce qu’il soient gonflés et dorés.
7. Laisser reposer 10mn avant de démouler. Servir tiède.
Copyright Perle Zelmanovitch 26,27,28,29 Mars 2008

lundi 17 mars 2008

Œuf croquant de Pâques


Ingrédients pour 1 grand œuf (ou plusieurs petits)

· 200 g de beurre
· 150 g de chocolat noir à 70% ou cacao non sucré
· 120 g de sucre glace
· 375 g de grains de riz soufflés (genre rice krispies)
· Moules en forme d’œuf
· Petits œufs en bonbon ou en chocolat
Préparation:

1. Dans une grande casserole faire fondre le beurre.
2. Fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes.
3. Mélanger le beurre et le chocolat et réserver.
4. Ajouter le sucre glace et les grains de riz soufflés. Utiliser une spatule pour mélanger

délicatement la préparation ou (prendre un grand contenant en plastique avec un couvercle

et secouer pour enrober les grains de riz soufflés).
5. Répartir le mélange dans un moule en forme d’œuf, si vous n’avez pas de
moule, remplir 2 bols en plastiques de la même dimension afin de donner la forme d’oeuf.,
6. Laisser durcir au congélateur 20mns et démouler.
7. Décorer avec des petits œufs en bonbon ou en chocolat, emballer et enrubanner.

Copyright Perle Zelmanovitch 18,19,20,21 Mars 2008

mardi 4 mars 2008

Taboulé aux fruits


Ingrédients pour 4 personnes :
· 6 oranges
· 1 pomme
· 1 poire
· 100 g de fraises
· 1 citron
· 1 branche de menthe fraîche
· 100 g de boulgour (Sorte de semoule de blé)
· 5 cuillères à soupe de miel liquide
· 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
· 2 cuillères à café de vanille liquide
Préparation:
1. Presser 4 oranges, verser le jus dans une casserole et attendre l’ébullition.
2. Verser en pluie le boulgour, laisser à feu doux pendant 10mns jusqu'à ce qu’il épaississe.
3. Éteindre le feu, mettre un couvercle et laisser gonfler.
4. Presser le citron. Éplucher avec un économe la pomme et la poire. Couper en 4, enlever
les trognons.
5. Couper en petits dés les pommes et poires, arroser avec le jus du citron.
6. Avec les 2 oranges restantes, couper la peau à vif, séparer les quartiers en plusieurs petits
morceaux.
7. Rincer les fraises, essuyer, équeuter et couper en morceaux.
8. Rincer la branche de menthe, essuyer les feuilles et ciseler très finement.
9. Dans un saladier, incorporer le boulgour avec les fruits, la menthe le miel, a vanille, l’eau de
fleur d’oranger.

Mettre au réfrigérateur, Servir frais.

Copyright Perle Zelmanovitch 11,12,13,14 Mars 2008