Préparer les fêtes de fin d'année

Fidèle à la tradition, nous préparerons cette semaine le mythique Gâteau de Noël...

J'espère que vous avez eu autant de plaisir que moi pendant ce premier trimestre.

Meilleurs voeux pour vous tous...

Bonshommes en pain d’épices

Ingrédients pour 30 bonshommes :

• 350 g de farine
• 4 cuillères à café (10 g) de levure
• 170 g de cassonade
• 2 cuillères à café d'épices (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle ou mélange déjà préparé pour pain d’épices)
• 100 g de beurre mou
• 1 œuf
• 100 g de miel liquide doux (acacia ou oranger)
• ½ blanc d’œuf battu en neige et environ 100 g de sucre glacé pour le glaçage

Préparation :

1. Préchauffer le four à 160°C (320°F).
2. Mélanger les ingrédients secs à l’aide d'un robot.
3. Ajouter le beurre et mixer pour que le mélange devienne sableux.
4. Incorporer l'oeuf battu et le miel et travailler jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
5. Étaler la pâte avec un rouleau sur ½ cm d'épaisseur sur une planche légèrement farinée, confectionner les bonshommes à l'aide d'un emporte-pièce.
6. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou ciré, beurré.
7. Faire cuire pendant 7 minutes environ, les biscuits doivent commencer à dorer.
8. Laisser refroidir sur la plaque pendant quelques minutes (cela évitera de les casser, ils sont un peu fragiles tant qu'ils sont chauds).
9. Préparer le glaçage en ajoutant progressivement du sucre glace au blanc d'oeuf battu en neige. Obtenir un mélange crémeux assez épais.
10. Former un petit cornet avec du papier sulfurisé, cela servira de poche à douille pour décorer les Bonshommes avec le glaçage.
11. Dessiner les yeux, le nez, un grand sourire et les boutons.
    

Copyright Perle Zelmanovitch 10,12,13,14 Décembre 2008

Triangles au roquefort

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

• 120 g de roquefort ou de bleu (D’auvergne, Danois…)
• 50 g de fromage à la crème ( Philadelphia ou similaire)
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou crème sure
• 10 olives vertes dénoyautées
• 2 cuillères à soupe raisins secs blonds
• 1 paquet de feuilles de brick ou pâte Filo

Préparation :

1. Écraser à l’aide d’une fourchette le roquefort et le fromage à la crème.
2. Incorporer la crème fraîche aux autres fromages, ainsi nous obtenons une pâte bien ferme.
3. Couper les olives en petits morceaux.
4. Mettre dans un petit bol les raisins secs, arroser avec 2 cuillères à soupe de lait.
5. Chauffer les raisins dans le four à micro-ondes pendant 2 min, bien essorer.
6. Rajouter à la pâte de fromage les olives et les raisins.
7. Préchauffer le four à 200° C ( 400°F).
8. Ouvrir les feuilles de brick ou pâte filo, disposer une cuillère à soupe de la préparation, plier en forme de triangle.
9. Avec un pinceau, badigeonner d’huile ou de beurre fondu pour dorer les triangles.
10. Déposer sur un plat allant au four sur du papier sulfuriser, cuire 5 min.
    Déguster tiède.

Copyright Perle Zelmanovitch 2, 4 Décembre 2008

Commençons la préparation des desserts pour la période des fêtes.

Mi-Cuits au chocolat

Ingrédients pour 8 personnes :

• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 4 Œufs
• 150 g de chocolat noir à 70% de cacao
• 8 carrés de chocolat au lait
• 15 g de farine

Préparation :

1. Préchauffer le four à 220° C ( 420°F ).
2. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
3. Bain-marie: Utiliser une grande casserole. Remplir au 1/3 d’eau. Placer la casserole qui contient le chocolat et le beurre, faire fondre doucement en remuant à l’aide d’une cuillère en bois (ou bien 1 min 30 au micro-ondes).
4. Mélanger les œufs avec le sucre, incorporer à la préparation.
5. Ajouter délicatement la farine en mélangeant à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
6. Verser la pâte dans des moules individuels bien beurrés et farinés, remplir au ¾.
7. Enfoncer un carré de chocolat au lait au milieu de chaque moule et faire cuire 9 à 10 min dans le four.
8. A surveiller, le gâteau doit coller au couteau.
9. Sortir le mi-cuit rapidement.
10. Attendre 10 min avant de démouler.

Copyright Perle Zelmanovitch 25,26,27,28 Novembre 2008

Initiation à la boite à lunch.

Cette semaine Perle vous initie à la fabrication de vos boites à lunchs.

Un repas complet de viande et de légumes.

Salade aux saucisses de Francfort et légumes

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 saucisses de Francfort (bœuf ou poulet)
• 3 pommes de terre à chair ferme
• 175 g de petits pois surgelés
• 1 boîte de Maïs
• 2 carottes

Mayonnaise : 4 cuillères à soupe

• I cuillère à café de moutarde forte
• 1 jaune d’œuf
• Sel, poivre.

Préparation :

1. Éplucher les pommes de terre et couper en petits cubes.
2. Peler les carottes et couper en tout petits dés.
3. Faire cuire les carottes, les pommes de terre et les petits pois dans l’eau bouillante salée environ 15 à 20 min.
4. Égoutter le maïs.
5. Piquer les saucisses et faire cuire 15 min dans de l’eau bouillante (elles remontent à la surface une fois cuites).
6. Égoutter les saucisses. Couper en rondelles.
7. Dans un saladier, mélanger, pommes de terre, carottes, petits pois, maïs et saucisses.
8. Monter la mayonnaise avec le jaune d’œuf et la moutarde, sel, poivre, verser l’huile d’olive jusqu’à une bonne consistance.
9. Verser la mayonnaise dans le saladier et bien mélanger.
   Servir frais

Copyright Perle Zelmanovitch 18, 19,20, 21 Novembre 2008

Une recette traditionnelle..

Cette semaine nous allons faire de la patisserie avec une recette traditionnelle, le quatre quarts...

Quatre quarts aux abricots secs

Ingrédients pour un moule de 22 cm de long:

• 250 g d’abricots secs
• 4 œufs
• 200 g de beurre non salé +20g(pour le moule)sortir à l’avance.
• 200g de sucre200 g de farine + 1 cuillère à soupe(pour le moule)2 cuillères à café de levure ou poudre à pâte.
• 1 pincée de sel
• Zeste d’un citron

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180° C ( 350°F ).
2. Travailler le beurre ramolli avec le sucre et le sel, obtenir un mélange homogène d’une couleur claire.
3. Incorporer les œufs entiers, un par un.
4. Ajouter petit à petit la farine avec la levure, mélanger énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte épaisse.
5. Rincer et essuyer le citron. Prélever le zeste et couper le en petits morceaux.
6. Fariner les abricots secs, couper et fariner à nouveau.
7. Ajouter les abricots à la préparation.
8. Beurrer et fariner un moule long pour le four
9. Verser la pâte dans le moule, cuire 20 à 30 min.
10. Piquer le quatre-quarts avec une pointe de couteau pour s’assurer de la
    cuisson : si celle-ci ressort sèche la cuisson est terminée !

Laisser refroidir avant de déguster !
Copyright Perle Zelmanovitch 11,12,13,14 Novembre 2008

Exotisme et légumineux.

Les boulettes ne sont pas le privilège des grands!

Boulettes de pois chiches

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 boîte de pois chiches cuits (400g)
• 1 œuf
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 4 brins de persil plat (Italien)
• 4 cuillères à soupe de chapelure
• 1 cuillère à soupe de farine
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Sauce d’accompagnement :

• 50 ml de yaourt à la grecque, ail pressé et menthe fraîche ciselée

Préparation :

1. Mélanger dans un bol, le yaourt, l’ail pressé et la menthe fraîche, réserver au frais.
2. Éplucher et émincer les échalotes et l’ail.
3. Faire dorer à la poêle avec une cuillerée d’huile d’olive.
4. Rincer et ciseler le persil.
5. Égoutter les pois chiches et les rincer à l’eau chaude, mettre dans le hachoir électrique avec les échalotes, l’ail et le persil plat. Mixer jusqu’à ce que la préparation soit épaisse. Ajouter l’œuf, saler et poivrer
6. Fariner à l’aide de vos doigts, former des boulettes de la taille d’une grosse noix et rouler les dans la chapelure.
7. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et dorer les boulettes sur toute leur surface.
8. Disposer les boulettes sur du papier essuie tout pour les égoutter
   
   Servir chaud avec la sauce au yaourt
   

Copyright Perle Zelmanovitch 4,5,6,7 Novembre 2008

Tarte spéciale '' Halloween''

Ingrédients pour 4 personnes :

Tarte Sablée :

• 1 jaune d’œuf
• 8 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 200g de farine Bio
• 100 g de beurre non salé (sortir 1h en avance)
• 1 pincée de sel

Garniture :

• 200 g de citrouille
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 1 Orange
• 2 Œufs
• 25 cl de crème sure
• 150 g de sucre en poudre
• 1 cuillère de cassonade

Préparation :

1. Presser l’orange. Éplucher la citrouille et couper en morceaux.
2. Mettre dans une casserole avec 100 g de sucre et le jus d’orange.
3. Couvrir d’eau jusqu'à la hauteur de la citrouille.
4. Faire cuire doucement en remuant de temps en temps jusqu'à la caramélisation de la citrouille, laisser tiédir.
5. Mixer pour obtenir une purée.
6. Préchauffer le four à 210°C (410° F)
7. Étaler la pâte* dans un moule beurré et fariné, piquer avec une fourchette.
8. Dans un saladier, fouetter la crème avec les œufs, le sucre en poudre restant et la cannelle.
9. Ajouter la purée de citrouille, mélanger.
10. Verser dans le fond de la tarte.
11. Mettre au four 15 à 20 min. Démouler.
    * Pour la préparation de la pâte, voir recette tarte aux pommes
    Laisser refroidir, saupoudrer de cassonade

Copyright Perle Zelmanovitch 21,22, 23,24 Octobre 2008

Comment peut on s'imaginer en voyant un vol d'hirondelles qu'Halloween va arriver!!!

Fidéle à la tradition, célébrons Halloween avec une recette pas conventionnelle.

Flan de citrouille

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 g de citrouille
• 15 cl de crème liquide à 15%
• 4 œufs
• 60 g de farine
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet de persil
• Sel, poivre et muscade

Préparation :

1. Éplucher la citrouille, retirer les filaments et les graines, couper en tranches et en morceaux.
2. Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Ajouter les morceaux de citrouille, saler et poivrer.
3. Faire revenir doucement la préparation, ajouter un grand verre d’eau, laisser cuire 10 min à feu moyen (rajouter au fur et à mesure de l’eau).
4. Laver, sécher effeuiller et ciseler le persil.
5. Mixer la citrouille en ajoutant la crème petit à petit.
6. Verser la préparation dans un saladier et ajouter les œufs entiers , la farine, et le persil ciselé.
7. Saler, poivrer et muscade, mélanger.
8. Préchauffer le four à 180° C ( 350° F).
9. Beurrer un plat à gratin. Verser la préparation de la citrouille.
10. Mettre au four pendant 10 min.

Servir chaud, et pourquoi pas saupoudrer de parmesan
Copyright Perle Zelmanovitch 14,15, 16,17 Octobre 2008

Les pré-inscriptions sont ouvertes

Pommes folles d’automne

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 grosses pommes
• 1 citron
• 2 oranges
• 100 g de canneberges
• 1 grosse poire
• 1banane

Préparation :

1. Presser le citron, réserver. Rincer et éponger les pommes, Découper un chapeau sur chacune d’elles.
2. Délicatement enlever la chair, évider les pommes en conservant seulement ½ centimètre prés de la peau.
3. Badigeonner l’intérieur des pommes vidées avec du jus de citron.
4. Peler les oranges à vif, afin d’éliminer toutes les peaux en conservant la pulpe du fruit. Découper en petits cubes.
5. Peler la banane, découper en petits dés, arroser avec du jus de citron.
6. Éplucher la poire, découper en 4 dans le sens de la longueur, éliminer le cœur et les pépins, couper la chair en petits cubes.
7. Dans une casserole réunir tous les fruits coupés, ajouter les canneberges et laisser réduire pendant 10 min.
8. Préchauffer le four 210° C (410° F).
9. Répartir la préparation dans les pommes et cuire pendant 15 à 20 min.
   Manger ce dessert très frais
   Copyright Perle Zelmanovitch 7, 8, 9, 10 Octobre 2008

Le coaching en cuisine cela existe!

Après quelques années d’expériences

avec les enfants des collèges Marie de France et Stanislas, à la demande des parents,
Perle reçoit les adultes le samedi chez elle.
Elle élabora avec vous un repas que vous emporterez afin de recevoir, ou simplement pour partager un bon repas du terroir en famille.
Vous cuisinez, Perle vous prodiguera ses petits secrets…
Perle vous attend avenue du Musée à Montréal.
Limité pour 5 participants, il est préférable de réserver dés maintenant.

Pour plus de précisions : 514 947 2710

Le maïs, enfin le blé d'inde! pourquoi pas dans une soupiére?

Au Québec nous l'appellons blé d'inde, il peut devenir un
délicieux velouté.


Actuellement vous le trouvez en épis un peu partout, il vous étonnera dans une soupière.


Peu d'entre vous me laisse des messages, merci de me communiquer vos idées, vos suggestions afin d'améliorer nos séances, si vous ne laissez pas de messages sur le blog, mon adresse courriel est: perle@tapiscrescent.com
Cliquez sur
l'image pour le diaporama

Merci pour votre collaboration


Perle

Velouté de maïs au basilic

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 Oignons
• 100g de basilic
• 50cl de lait
• 20 g de parmesan râpé
• 400 g de maïs (en boîte en raison du temps)
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 5 cuillères d’huile d’olive
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Sel, poivre

Préparation:

1. Peler les oignons, émincer très finement.
2. Faire chauffer doucement l’huile, ajouter les oignons et laisser dorer doucement.
3. Égoutter soigneusement les grains de maïs et joindre aux oignons.
4. Dissoudre la tablette de bouillon de volaille dans 25 cl d’eau bouillante.
5. Verser le lait et le bouillon dans la casserole, saupoudrer de muscade, de sel et de poivre et laisser mijoter pendant 10 min.
6. Rincer et essorer le basilic.
7. Dans un robot, mixer les feuilles de basilic avec l’huile d’olive et le parmesan pour obtenir une sauce onctueuse et bien verte.
8. Mixer le contenu de la casserole pour constituer un potage velouté.
9. Servir le velouté de maïs bien chaud, ajouter une cuillère de la préparation au basilic(sauce verte)

Copyright Perle Zelmanovitch 30 Septembre ,1,2,3Octobre 2008

Les brunes ne comptent pas pour des prunes

Prunes ou quetsches, en tout les cas, vous apprendrez la préparation d'un savoureux biscuit par une véritable brune.

Biscuit moelleux aux quetsches

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250 g de quetsches (prunes italiennes)
• 1 citron non traité
• 4 œufs
• 20g de beurre
• 3 cuillères à soupe de lait
• 150 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 50 g de fécule de pomme de terre (ou maïs)

Préparation:

1. Laver les prunes et mettre sur du papier absorbant, fendre en 2 et couper en morceaux.
2. Rincer le citron, râper le zeste.
3. Préchauffer le four à 180° C (350°F).
4. Beurrer un moule de 20 cm de diamètre.
5. Mélanger la farine avec la fécule.
6. Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre en poudre et le zeste de citron.
7. Fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
8. Ajouter le mélange de farine et de fécule, verser le lait froid.
9. Monter les blancs en neige très fermes. Incorporer délicatement en 3 fois les œufs battus dans la pâte.
10. Verser la moitié de la pâte dans le moule, répartir dessus les
    morceaux de fruits, couvrir avec le reste de la pâte et mettre au
    four pendant 25 à 30 min.
11. Vérifier la cuisson à laide d’un couteau.
    
    Démouler et laisser refroidir avant de déguster

Copyright Perle Zelmanovitch 23,24,25,26 Septembre 2008

Des bonbons salés...Étonnant, non?

Les bonbons peuvent être salés, cette semaine une recette ludique et inédite de Perle.

Bonbons salés aux tomates et fromage de chèvre

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 feuilles de brick
• 16 tomates cerises
• 2 petits fromages de chèvre frais
• 1 petit bouquet de ciboulette
• Beurre fondu
• Huile d’olive
• Sel et poivre
  

Préparation:

1. Couper les feuilles de brick en deux.
2. Laver et couper les tomates cerises en deux.
3. Couper le fromage de chèvre en petits cubes.
4. Étaler les demi-feuilles de brick sur le plan de travail.
5. Répartir les tomates cerises et le fromage au centre des feuilles.
6. Saler, poivrer et ajouter quelques gouttes d’huile d’olive.
7. Rouler les feuilles en enfermant la garniture au milieu, nouer les extrémités avec de la ficelle de cuisine en donnant une forme de bonbon.
8. Faire fondre le beurre en prenant soin qu’il ne noircisse pas (très dangereux pour la santé), badigeonner les bonbons avec un pinceau.
9. Faire cuire au four à 240°C ou 450°F pendant 10 min, retourner les bonbons pour qu’ils soient dôrés sur tous les cotés.
10. Nouer sur la ficelle un brin de ciboulette.
    
    Servir tiède

Copyright Perle Zerlmanovitch 16,17,18,19 Septembre 2008

Un petit air d'été pour égayer la rentrée.

Il nous reste plus que quelques jours pour savourer les fruits d'été.
Vous savez l'importance que j'attache aux produits frais!
Pour commencer une recette simple et rafraîchissante!
Merci de me donner vos commentaires, poursuivons encore cette année avec la cuisine participative!!!
Bonne rentrée.
Perle

Duo de pêches à la crème fouettée

Ingrédients pour 4 personnes:

Pêches:

• 2 pêches jaunes
• 2 pêches blanches
• 130 g de sucre en poudre
• 2 zestes de citron vert ou lime
• ½ cuillère à café de vanille liquide

Crème fouettée ‘’ Chantilly’’:

• 300 ml de crème à 35%
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Préparation:

Pêches:

1. Verser le sucre en poudre dans une casserole.
2. Ajouter 20 cl d’eau, la moitié de la vanille et les zestes de citron.Porter à ébullition et faire cuire à petits frémissements pendant 5 min.
3. Éplucher délicatement les pêches, couper en 2 et dénoyauter.
4. Plonger les oreillons de pêches dans le sirop déjà préparé et faire pocher durant 15 min.
5. Retirer du feu, mettre les pêches et le sirop dans un saladier, laisser refroidir.
6. Répartir les pêches dans des assiettes légèrement creuses, arroser avec un peu de sirop.

Crème fouettée ‘’ Chantilly’':

1. Battre la crème avec le sucre position maximum du batteur électrique jusqu'à ce que la crème soit épaisse (elle peut être parfumée avec de la vanille).

Ajouter dans les trous des pêches une cuillère de chantilly pour le goût et l’esthétisme de la présentation.

Copyright Perle Zelmanovitch 8,9,10,11,12 Septembre 2008

Farcis Niçois de Perle

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 petites courgettes (rondes si possible)
- 2 petites aubergines
- 2 petits poivrons verts
- 2 petits poivrons rouges
- Sel et poivre
-
Pour la farce :

- ½ poivron rouge
- ½ courgette
- 200 g de champignons de Paris
- 1 gousse d’ail
- 2 petits oignons
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 200 g de chair de veau hachée
- ½ botte de basilic et ½ botte de ciboulette
- 1 tranche de pain de mie
- 80 g de parmesan râpé
- 2 œufs
- Sel, poivre

Préparation :

Laver les courgettes, les aubergines et les poivrons, découper le «chapeau » et creuser l’intérieur des légumes avec une cuillère parisienne.

Préparation de la farce :

Laver le poivron rouge, enlever les pépins et découper en morceaux.
Laver et couper la courgette en morceaux, nettoyer et laver les champignons et sécher dans un papier essuie tout, éplucher l’ail et les oignons.
Dans un robot hacher tous les légumes.
Dans une poêle faire chauffer l’huile d’olive, ajouter les légumes hachés et faire cuire pendant 5 min. Ajouter la chair de veau, le sel, le poivre et poursuivre la cuisson 5 min.
Verser le tout dans un saladier. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 200° C (400°f).
Effeuiller le basilic, couper ainsi que la ciboulette à l’aide d’un ciseau. Dans le saladier, avec la farce refroidie, ajouter la tranche de mie émiettée, le parmesan, les herbes et les œufs. Mélanger le tout avec une spatule.
Garnir les courgettes, les aubergines et les poivrons avec la farce. Remettre les chapeaux.
Mettre dans un plat, au four à 180°C (350°F) pendant 20 à 25 min.


Camp de jour de Perle été 2009

Rochers à la Noix de Coco

Ingrédients pour 28 rochers

- 180 gr de sucre
- 2 Œufs
- 250 gr de noix de coco râpée
- 1 cuillère à soupe de Vanille liquide
- 1 pincée de sel

Préparation:

1. Casser les œufs dans un saladier avec une pincée de sel,
battre et ajouter le sucre en poudre
2. Incorporer la noix de coco râpée et la vanille.
3. Commencer par mélanger avec une spatule en bois délicatement en évitant que la noix de coco fasse un bloc
4. Ensuite mélanger avec les doigts afin d’obtenir une pâte friable.
5. Préchauffer le four à 200° C ( 400° F ).
6. Beurrer une plaque à pâtisserie qui va au four. Dresser des tas de pâte à la noix de coco à l’aide de 2 petites cuillères.
7. Disposer les tas de pâte en quinconce.
8. Les rochers ne gonflant, il est possible de les serrer.
9. Faire cuire à 160° ,180° soit 320, 350°F pendant 15 mn
environ.
10. A la fin de la cuisson décoller les rochers délicatement de
la plaque avec une spatule métallique et laisser refroidir.

Gnocchis sauce verte de Perle

Ingrédients pour 8 personnes :

- 250 g de ricotta
- 60g + 40 g de parmesan râpés
- 2 jaunes d’œufs
- 400 g de petits pois extra-fins surgelés
- 2 oignons nouveaux ou échalote
- 250 g de pommes de terre farineuses
- 1 belle grosse tomate
- 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (ou crème sûre)
- 120 g de farine
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation :

1. Faire cuire les pommes de terre entières environ 25 min à l’eau bouillante. Tiédir rapidement sous le robinet, peler. C’est plus rapide si les pommes de terre sont coupées en petits morceaux. Bien absorber l’eau avec de l’essuie tout.
2. Avec un presse légumes écraser. Ajouter la ricotta, les 60g de parmesan, les jaunes d’œufs, sel et poivre.
3. Joindre la farine, former une boule compacte. Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte en long boudin d’environ 2cm de diamètre, couper des carrés de 1à 2cm.
4. Ranger sur un plat fariné avec un espace entre chaque.
5. Hacher les échalotes en petits bouts, faire fondre 5 min à la poêle à feu doux avec un peu d’huile. Mettre les petits pois surgelés, 3 dl d’eau, sel et cuire à petit bouillon.
6. Après évaporation ajouter le parmesan, la crème, le poivre, mixer.
7. Plonger la tomate dans l’eau bouillante, dés que la peau se fend, prendre avec précaution la tomate afin de la peler facilement, couper en 4 et petits des et reserver dans un bol.
8. Plonger les gnocchis dans une grande quantité d’eau bouillante salée. A ébullition baisser le feu , une fois remonté à la surface laisser cuire 1 min, égoutter.
9. Mélanger les gnocchis avec la sauce et réchauffer à feu doux.
Sur l’assiette décorer avec la tomate.
Camp de jour de Perle été 2009

Clafoutis aux cerises

Ingrédients pour 8 à 10 personnes pour un moule de 27cm O

Pâte sablée:

- 1 jaune d’œuf
- 8 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 200g de farine Bio
- 100 g de beurre non salé (sortir 1h en avance)

Clafoutis :

- 500 g de cerises
- 4 œufs
- 250 ml de crème sure
- 100 g de sucre granulé
- 4 cl d’alcool

Préparation de la pâte :

1. Casser l’œuf, séparer le jaune du blanc, garder le jaune le travailler avec le sucre. soit 8 cuillères à soupe de sucre, et une pincée de sel.
2. Mettre toute la farine sur la préparation œuf sucre sel, la travailler avec les doigts, on obtient un sable grossier.
3. Incorporer le beurre mou au sable grossier pour obtenir une pâte friable.
4. Travailler et pétrir la pâte, on obtient une boule de pâte.
5. Beurrer généreusement le moule à tarte, le fariner. Disperser la farine sur le beurre.
6. On ne peut pas étendre la pâte au rouleau, il faut l’étaler avec la paume de la main et avec les doigts morceau par morceau jusqu’à épuisement de la pâte égaliser toute la pâte sur l’ensemble du moule. Piquer la pâte avec une fourchette pour faciliter la cuisson.

Les cerises:

1. Préchauffer le four à 210°C (410°F).
2. Rincer les cerises, équeuter et bien sécher.
3. Disposer les cerises sur le fond de la pâte.

Préparation de la garniture :

1. Casser les œufs entiers dans un saladier ajouter la crème sure, le sucre, et un alcool (j’utilise de la crème de cassis), mélanger le tout à l’aide d’un fouet.
2. Verser la préparation sur les cerises, mettre dans le four.

Camp d’été de Perle 2009

Terrine au surimi

Ingrédients pour 6 personnes
- 250 g de surimi
- 100 g de farine
- 3 Œufs
- 10 cl de lait à 2%
- 4 cuillères à café de levure (11 g) de poudre à pâte
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de ciboulette
- 1 cuillère à café de paprika (Espagne doux)
- Sel, poivre
Préparation
1. Préchauffer le four à 180° C (350°F).
2. Verser la farine, la levure, les œufs, le lait et l’huile dans un saladier et fouetter jusqu'à l’obtention d’une pâte fluide .
3. Rincer et couper la ciboulette.
4. Ajouter la ciboulette, le sel le poivre le paprika et le surimi. Mélanger le tout.
5. Verser la préparation dans un moule à cake, beurré et fariné.
6. Mettre au four pendant 30 minutes
7. Laisser reposer 10 min avant de démouler.
Camp d'été de Perle2009

Crumble ( croustade)

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kg de prunes
• 150 g de farine
• 75 g +1 noix de beurre
• 125 g de sucre en poudre
• 2dl de crème fraîche
• 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
  
  Sortir le beurre suffisamment à l’avance du réfrigérateur pour qu’il ramollisse.

Préparation :

La compote

1. Couper chaque prune en quatre.
2. Peler, retirer le noyau.
3. Couper chaque quartier en tranches épaisses.
4. Mettre dans une grande casserole à fond épais avec 1 cuillère à soupe d’eau. Couvrir.
5. Mettre sur feu vif pendant 2 minutes, puis sur feu doux 7à 8 min.
6. Beurrer le plat et verser cette compote. Faire chauffer le four à 240° (C400°F.)

La Pâte

1. Dans une terrine, travailler énergiquement le beurre jusqu’à ce qu’il soit très mou.
2. Incorporer le sucre et la cannelle.
3. Ajouter la farine.
4. Travailler du bout des doigts de façon à obtenir un sable ‘’grossier’’.

Cuisson

1. Répartir ce sable sur la compote.
2. Enfourner pour 25 min.
3. Servir tiède dans le plat de cuisson en présentant à part la crème
   fraîche.

Choux à la crème chantilly

Pâte à choux
Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

- 60 g de beurre non salé
- 4 Œufs
- 25 cl d’eau
- 125 g de farine Bio
- 1 pincée de sel
- 500 g de fraises

Préparation de la pâte à choux :

1. Faire bouillir dans une casserole l’eau et le beurre.
2. Retirer du feu, ajouter d’un seul coup la farine et le sel, et tourner jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
3. Ajouter un à un les œufs entiers.
4. Sur une grande plaque à pâtisserie beurrée, utiliser 2 cuillères à soupe pour étaler la pâte à choux, dessiner un cercle afin de définir la forme finale du gâteau.
5. Mettre au four 20 min à 200°C ou 400 F.
6. Trancher à l’horizontale la couronne une fois cuite.
7. Garnir de crème chantilly.
8. Laver les fraises, éponger, équeuter et couper en 2 et disposer sur la chantilly.
9. Saupoudrer la couronne de sucre glace. Faire raffermir au réfrigérateur.

La Chantilly :
Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

- 60 cl de crème à 35%
- 80 g de sucre granulé.

Préparation de la chantilly :

- Battre la crème avec le sucre position maximum du batteur jusqu'à ce que la
crème soit épaisse (elle peut être parfumée avec de la vanille).

Bon appétit
Camp d’été de Perle 2009

Couscous aux saveurs d’orange De Perle

Ingrédients pour 6 personnes :
Salade
- 250 g de couscous (moyen ou fin)
- 250 ml de jus d’orange
- 1 avocat
- 12 tomates cerises
- 2 oranges
- 1 poivron rouge
- 1 oignon rouge
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café (thé) de cumin
- Set et poivre
Vinaigrette
· 125 ml de jus d’orange
· 1 cuillère à soupe de graines de pavot
· 2 cuillères à soupe de citron
· 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
· sel et poivre

Préparation :

1. Porter le jus d’orange à ébullition, verser progressivement le couscous. Ajouter le sel, le poivre, le cumin et l’huile, mélanger.
2. Enlever du feu, couvrir et laisser gonfler 2 à 3 min.
3. Verser le couscous dans un saladier :
· avocat couper en dés
· tomates cerises coupées en 2
· oranges pelées à vif, en morceaux
· poivron rouge coupé en dés
· oignon rouge haché finement
4. Mélanger tous ces ingrédients.
Vinaigrette
5. Mélanger le jus d’orange avec le jus de citron, l’huile d’olive et les graines de pavot, saler, poivrer.
6. Verser la vinaigrette sur le couscous, bien mélanger.
Servir frais…
Bon appétit
Camp d’été de Perle 2009

Les crêpes aux fruits

Pâtes â crêpes :
Ingrédients pour 6 personnes

- 200 g de farine (bio ou Sarazin)
- 5 œufs
- 100g de beurre fondu
- 1 demi-litre de lait entier à 3,25 %(le tiédir)
- 1 verre d’eau
- 100 g de sucre pour le sucré, ou 50 grammes de sucre(ou moins) pour crêpes salées
- 1 pincée de sel
- 1 zeste d’orange ou de citron, ou rhum kirsch etc…
- 6 poires de variétés différentes

Préparation

1. Faire un puit avec la farine, tiédir le lait, délayer la farine avec le lait et allonger avec l’eau. Continuer de délayer en écoulant lentement le verre d’eau.
2. Battre les œufs entiers dans un grand bol, ajouter le sucre, le sel et le beurre fondu.
3. Ajouter petit à petit à la préparation aux œufs la farine, le lait et l’eau.
4. Laisser reposer un minimum 1 heure, Entourer une fourchette d’un essuie-tout, ficeler solidement, et déposer dans un petit verre d’huile, ceci pour graisser la poêle avec modération pour chaque opération de cuisson des crêpes.
5. La poêle huilée et chaude, verser avec l’aide d’une louche un peu de pâte en l’agitant de façon qu’elle s’étende sur toute la surface.
6. Retourner dés que la crêpe est dorée et qu’elle peut se détacher, cuire l’autre face. Ceci pour chacune des crêpes suivantes.
7. Éplucher les poires, les couper en quartiers, enlever le trognon.
8. Les faire revenir dans une casserole avec un peu d’eau et de sucre pour les caraméliser.
9. Poser les fruits sur la crêpe.

Œufs mimosa de Perle

Ingrédients pour 4 personnes:

8 Œufs
1 Boîte de thon

Mayonnaise :

1 jaune d’œuf
1 petite cuillère de moutarde
Huile végétale, huile d’olive
Sel et poivre

Préparation :

Les œufs durs :

1. Plonger doucement les œufs dans l’eau bouillante, laisser l’ébullition pendant 10 minutes, l’eau doit être bien salée afin d’éviter aux coquilles d’éclater.
2. Vider rapidement l’eau chaude au profit d’eau froide, afin de mieux détacher les coquilles, bien rincer.
3. Couper les œufs en 2 dans le sens de la longueur, et dissocier le jaune du blanc, chacun dans une assiette.
4. Ouvrir une boîte de thon en miette, remplir les blancs d’ œufs de thon.

Mayonnaise :

Tous les ingrédients doivent être à la même température.
Dans un bol de bonne hauteur (pour éviter les projections) casser un œuf entier, séparer le jaune du blanc et jeter le blanc.
Prendre le jaune et une petite cuillère de moutarde de Dijon, tourner le jaune et la moutarde avec un batteur électrique (position 1 ou 2 de sorte que l’ensemble devienne une crème. Ajouter l’huile par petites quantités. Verser à nouveau lorsque l’émulsion a bien pris.
Saler et poivrer.
J’utilise 2 huiles (végétale et huile d olive).

Assemblage des œufs et de la mayonnaise

1. Étaler la mayonnaise sur les œufs déjà remplis de thon.
2. Râper les jaunes d’œufs sur la mayonnaise, éparpiller sur l’ensemble de la composition.
3. Décorer à l’aide d’une demi olive noire dénoyautée sur chaque œuf.
4. Conserver au réfrigérateur.

Gâteau à l’orange de Perle

Ingrédients pour 6 personnes

- 3 Œufs
- 1 verre (à eau) de sucre
- 2 oranges (non traitées)
- 1 verre (à vin) d’huile
- 2 verres (à eau) de farine
- 1 cuillère à thé de levure
- 1 zeste d’une orange

Préparation:

1. Casser les œufs avec le sucre, battre énergiquement.
2. Ajouter l’huile, mélanger à nouveau.
3. Incorporer la levure avec la farine.
4. Verser ce mélange dans les œufs, le sucre et l’huile. Bien remuer
5. Rincer et essuyer 1 orange. Prélever le zeste et couper le en petits morceaux.
6. Presser le jus de 2 oranges.
7. Ajouter et mélanger le jus et le zeste d’orange à la pâte.
8. Beurrer et fariner des moules individuels (ou un grand ).
9. Verser la préparation au ¾ des moules.
10. Cuire au four 20 à 25mns à 180° C ou 350

Risotto champignons poulet

Ingrédients pour 4 personnes :

· 280 g de riz rond pour risotto
· 200 g de champignons
· 1 gousse d’ail
· 1 oignon
· 2 escalopes de poulet
· 2 brins de persil plat
· 1 L ½ de bouillon de légumes
· 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
· Sel et poivre

Préparation :

Essuyer les champignons, et émincer.
Faire sauter pendant15 min les champignons et le poulet dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec l’ail haché, saler poivrer.
Faire revenir l’oignon haché avec le reste d’huile dans une casserole. Ajouter le riz, remuer 1 min.
Verser une louche de bouillon chaud, remuer jusqu’à évaporation. Ajouter peu à peu le reste du bouillon. Le riz est cuit au bout de 18 min environ.
Mélanger le riz et les champignons et le poulet.
Couvrir et laisser reposer 5 min.
Parsemer de persil.

Bon appétit.
Camp d’été de Perle 2009

Mi-Cuits au chocolat de Perle

Ingrédients pour 8 personnes :

· 100 g de beurre
· 100 g de sucre
· 4 Œufs
· 150 g de chocolat noir à 70% de cacao
· 8 carrés de chocolat au lait
· 15 g de farine

Préparation :

1. Préchauffer le four à 220° C (420°F ).
2. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
3. Bain-marie : Utiliser une grande casserole. Remplir au 1/3 d’eau. Placer la casserole qui contient le chocolat et le beurre, faire fondre doucement en remuant à l’aide d’une cuillère en bois (ou bien 1 min 30 au micro-ondes).
4. Mélanger les œufs avec le sucre, incorporer à la préparation.
5. Ajouter délicatement la farine en mélangeant à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
6. Verser la pâte dans des moules individuels bien beurrés et farinés, remplir au ¾.
7. Enfoncer un carré de chocolat au lait au milieu de chaque moule et faire cuire 9 à 10 min dans le four.
8. Pour s’assurer le moelleux du gâteau, celui-ci doit coller au couteau.
9. Sortir le mi-cuits rapidement.
10. Attendre 10 min avant de démouler.

Bon appétit.

Camp d’été 2009

Tartelettes au saumon

Pâte brisée:
Ingrédients pour 8 à 10 personnes

- 200 g de farine Bio
- 1 pincée de sel
- 100 g de beurre non salé (sortir 1h en avance)
- 20 cl d’eau tiède

Préparation de la pâte

1. Mettre dans un saladier la farine, le beurre en morceaux (mou ), le sel et
l’eau.
2. Pétrir la pâte de façon à obtenir une boule molle et homogène.
3. Réserver dans le saladier.

Garniture :

- 8 Tranches de saumon fumé
- ¼ de litre de lait à 3,25%
- 4 Œufs
- 250 g de crème sure
- 8 plaques de cheddar fondu
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 2 cuillères à soupe de ciboulette
- Poivre

Préparation :

1. Étaler la pâte brisée sur le plan de travail fariné. La mettre dans des
petits moules individuels. Piquer le fond des tartelettes avec une
fourchette.
2. Disposer les plaques de fromage et le saumon fumé.
3. Casser les œufs dans un grand saladier, battre à la fourchette. Ajouter le
lait , la crème, le persil, la ciboulette, battre à nouveau, poivrer.
4. Verser le mélange et cuire à four chaud (210 °soit 420 F ) pendant
environ 20 min.
Bon appétit
Camp d’été de Perle 2009

Tarte aux pommes à la cannelle

Ingrédients pour 8 à 10 personnes pour un moule de 27cm O

Pâte sablée:

- 1 jaune d’ oeuf
- 8 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 200gr de farine Bio
- 100 gr de beurre non salé ou demi-sel (sortir 1h en avance)

Préparation de la pâte :

1. Casser l’ œuf, séparer le jaune du blanc, garder le jaune le travailler avec le sucre. soit 8 cuillères à soupe de sucre, et une pincée de sel.
2. Mettre toute la farine sur la préparation œuf sucre sel, la travailler avec les doigts, on obtient un sable grossier.
3. Incorporer le beurre mou au sable grossier pour obtenir une pâte friable.
4. Travailler et pétrir la pâte, on obtient une boule de pâte.
5. Beurrer généreusement le moule à tarte, le fariner.Étendre la farine sur le beurre.
6. On ne peut pas étendre la pâte au rouleau, il faut l, étaler avec la paume de la main et avec les doigts morceau par morceau jusqu’à épuisement de la pâte Egaliser toute la pâte sur l’ensemble du moule. Piquer la pâte avec une fourchette pour faciliter la cuisson.

Les pommes (4à 5 pommes selon grosseur )

1. Éplucher les pommes, les couper en 4, enlever les trognons et couper les quarts en lamelles fines.
2. Ranger sur la pâte les lamelles fines les unes sur les autres de façon harmonieuse jusqu'à ce que le moule soit plein.
3. Saupoudrer de sucre et quelques petits morceaux de beurre et de cannelle.
4. Enfourner la tarte à mi hauteur à 180°ou 400F pendant 45mns
5. Des la fin de la cuisson, démouler, servir tiède.

Bon appétit
Camp d’été de Perle 2009

Soufflé au Fromage

Ingrédients pour 6 personnes :

- 50à 60grammes de beurre
- 6 œufs
- 2 grandes cuillères de farine (bio si possible, et farine non enrichie)
- 1/2 de lait entier à 3.25%
- 100g Fromage râpé (gruyère )
- Sel, poivre noix, muscade.

Préparation :

1. Mettre le beurre en morceaux dans la casserole, le faire fondre
mais ne pas le brûler.
2. Ajouter la farine, cuillère par cuillère afin d’ épaissir la crème (laisser
cuire 1a 2mns)
3. Délayer progressivement avec le lait froid en tournant afin d’éviter les
grumeaux, Laisser épaissir 10mns et rajouter du lait jusqu'à la quantité
désirée.
4. Râper de la noix de muscade, saler et poivrer.
5. Ajouter le fromage râpé.
6. Casser le œufs en séparant les jaunes des blancs.
7. Ajouter les jaunes à la préparation de la béchamel. Battre les blancs en
neige bien fermes avec une pincée de sel.
8. Incorporer les blancs en remuant délicatement.
9. Beurrer et fariner un moule à soufflé, verser l’ensemble dans le moule en
laissant ¼ de vide pour laisser gonfler.
10. Mettre au four à 200°C (400°F) environ 30 min, ne jamais ouvrir la porte du
Four.

Bon appétit
Camp de jour d’été de Perle 2009

Muffins aux bananes et pépites de chocolat

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

• 270 g de farine
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 175 g de sucre semoule
• 25 cl de crème épaisse ou 250 g de crème sure
• 2 œufs
• 1/2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
• 8 cl d’huile
• 250 g de bananes écrasées
• Pépites de chocolat.

Préparation :

1. Mettre la farine avec la levure et le sel, puis ajouter le sucre
   tout en mélangeant.
2. Battre la crème épaisse avec les œufs, le zeste de citron et
   l’huile pour obtenir une pâte lisse.
3. Incorporer cette pâte dans le mélange à base de farine, en cessant de remuer dés que la préparation est homogène: les muffins seront ainsi bien tendres et aérés.
4. Ajouter les bananes écrasées, puis incorporer-les à la pâte en ne mélangeant qu’une fois.
5. Badigeonner d’huile et de beurre avec un pinceau les moules à muffins.
6. Remplir les moules à muffins au 2 tiers de leur hauteur.
7. Mettre quelques pépites de chocolat sur chaque muffin.
8. Faire cuire les muffins à la banane et aux pépites de chocolat environ 12 minutes à 180° ou 350F.
   

Copyright Perle Zelmanovitch 11, 13 Juin 2008

Petits choux fourrés ganache

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
Pâte à choux :

• 60 g de beurre non salé
• 4 Œufs
• 25 cl d’eau
• 125 g de farine bio
• 1 pincée de sel

Ganache chocolat :

• 200 g de chocolat noir à 70%
• 125 g de crème à 35%
• 50 g de beurre

Préparation:
Ganache chocolat:

1. Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat noir, bien mélanger.
2. La pâte de chocolat devenue homogène, ajouter les morceaux de beurre
   petit à petit, réserver.

Pâte à choux :

1. Faire bouillir dans une casserole l’eau et le beurre.
2. Retirer du feu, ajouter d’un seul coup la farine et le sel, et tourner jusqu'à ce
   que la pâte forme une boule.
3. Ajouter un à un les œufs entiers.
4. Beurrer et fariner une grande plaque à pâtisserie.
5. Utiliser 2 cuillères à café, ou mieux une poche à douille, disposer la
   pâte par petites boules sur la plaque.
6. Mettre au four 20 minutes à 200°C ou 400 F; après que les choux soit dorés,
   éteindre le four et laisser la porte entrouverte, laisser sécher 5 min.
7. Trancher à l’horizontale chaque chouquette, remplir de ganache.
8. Saupoudrer de sucre glace.

Copyright Perle Zelmanovitch 4, 6 juin 2008 (Marie de France uniquement)

Petite recette d'été.

Quelques oeufs afin de bien accompagner votre futur picque-nique d'été, aussi une bonne entrée pour vos barbecues ...
N'oublier pas vos glacières, la recette est à base de mayonnaise...

Oeufs mimosa.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 8 Oeufs
• 1 Boîte de thon

Mayonnaise :

• 1 jaune d’œuf
• 1 petite cuillère de moutarde
• Huile végétale, huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

Les œufs durs :

1. Plonger doucement les œufs dans l’eau bouillante, laisser l’ébullition pendant 10 minutes, l’eau doit être bien salée afin d’éviter aux coquilles d’éclater.
2. Vider rapidement l’eau chaude au profit d’eau froide, afin de mieux détacher les coquilles, bien rincer.
3. Couper les œufs en 2 dans le sens de la longueur, et dissocier le jaune du blanc, chacun dans une assiette.
4. Ouvrir une boîte de thon en miette, remplir les blancs d’ œufs de thon.

Mayonnaise :

1. Tous les ingrédients doivent être à la même température.
2. Dans un bol de bonne hauteur (pour éviter les projections) casser un œuf entier, séparer le jaune du blanc et jeter le blanc.
3. Prendre le jaune et une petite cuillère de moutarde de Dijon, tourner le jaune et la moutarde avec un batteur électrique (position 1 ou 2 de sorte que l’ensemble devienne une crème. Ajouter l’huile par petites quantités. Verser à nouveau lorsque l’émulsion a bien pris.
4. Saler et poivrer.
5. J’utilise 2 huiles (végétale et huile d olive).

Assemblage des œufs et de la mayonnaise

1. Étaler la mayonnaise sur les œufs déjà remplis de thon.
2. Râper les jaunes d’œufs sur la mayonnaise, éparpiller sur l’ensemble de la composition.
3. Décorer à l’aide d’une demi olive noire dénoyautée sur chaque œuf.
4. Conserver au réfrigérateur.

Copyright Perle Zelmanovitch 28,29 Mai 2008

Crumble ( croustade) aux pommes et poires

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500 g de Pommes
• 500g de poires
• 150 g de farine
• 75 g +1 noix de beurre
• 125 g de sucre en poudre
• 2dl de crème fraîche
• 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
  

Sortir le beurre suffisamment à l’avance du réfrigérateur pour qu’il ramollisse.

Préparation :
La compote

1. Couper chaque pomme et chaque poire en quatre.
2. Peler, retirer cœurs et pépins.
3. Couper chaque quartier en tranches épaisses.
4. Mettre dans une grande casserole à fond épais avec 1 cuillère à soupe d’eau.
5. Couvrir.
6. Mettre sur feu vif pendant 2 minutes, puis sur feu doux 7 à 8 min.
7. Beurrer le plat et verser cette compote.
8. Faire chauffer le four à 240° C (400°F.)

La Pâte

1. Dans une terrine, travailler énergiquement le beurre jusqu’à ce qu’il soit très mou.
2. Incorporer le sucre et la cannelle.
3. Ajouter la farine.
4. Travailler du bout des doigts de façon à obtenir un sable grossier

Cuisson

1. Répartir ce sable sur la compote.
2. Enfourner pour 25 min.
3. Servir tiède dans le plat de cuisson en présentant à part la crème fraîche.

Copyright Perle Zelmanovitch 21,23 Mai 2008 Marie de France uniquement

Cuisine participative.

Merci à Sandrine, la maman de Maria pour la belle recette de sa belle famille.
En avant première de l'été, le goût de la Gréce.
Accompagnera nos belles journées ensoleillées.
Comme Maria, suggerez moi des recettes, si possible de famille, nous les réaliserons ensembles.

Salade grecque

Ingrédients pour 6 personnes :

• 4 tomates rouges et fermes (Italiennnes)
• 1 concombre
• 1 oignon moyen (rouge)
• 1 poivron moyen (vert ou rouge)
• 150 g de feta (Grecque de préférence)
• 250 gr d’olives noires (Kalamata)
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 citron
• origan frais ou séché
• poivre et sel
• 3 pitas (pain grec)

Préparation :

1. Laver les tomates, couper en quartiers et la chair en morceaux.
2. Éplucher et trancher dans le sens de la longueur le concombre. Épépiner à l’aide d’une petite cuillère et couper en fines rondelles.
3. Émincer l'oignon, trancher le poivron en lamelles.
4. Mettre tous les ingrédients dans un saladier, parsemer d'olives.
5. Presser le citron.
6. Ajouter la fêta coupée en morceaux, le jus de citron et arroser d'huile d’olive.
7. Saupoudrer d'origan, saler, poivrer et remuer délicatement.
   Servir avec de la pita

Perle Zelmanovitch 1314,15,16 Mai 2008

Riz au lait à la noix de coco et à la mangue

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

• 400 gr de riz rond
• 1 litre 1/2 de lait entier à 3,25%
• 1 gousse de vanille ou vanille liquide
• 200 gr de sucre en poudre
• 8 jaunes d’œufs
• 100 gr de crème fraîche ou crème sûre
• 100 gr de noix de coco râpée
• 2 mangues

Préparation :

1. Dans une casserole, recouvrir d’eau le riz. Porter à ébullition
   jusqu’à évaporation partielle de l’eau, mais le riz ne doit pas être
   totalement cuit.
2. Ajouter le lait,le sucre, la vanille, et le sel. Laisser cuire à feu doux jusqu’à l’absorption du lait pendant 15 à 20 min.
3. Éplucher les mangues et couper en quartiers
4. Ajouter les jaunes d’œufs, la crème fraîche afin de rendre le riz plus onctueux, puis la moitié de la noix coco râpée.
5. Au moment de servir, saupoudrer le riz de noix de coco râpée et garnir avec les morceaux de mangue.
   
   Copyright Perle Zelmanovitch 6,7,8,9Mai 2008

Un bonne soupe pour célébrer le retour des beaux jours!!! Etonnant! non?

Une soupe? oui, mais fraiche et naturelle !

Cette semaine, vous allez découvrir en préparant ma recette que les légumes peuvent rafraichir le palais.

Campd'été chez Perle Été 2009

Soupe printanière aux poivrons rouges

Ingrédients pour 6 personnes:

• 2 gros poivrons rouges
• 1 gros oignon
• 500 g de tomates Italiennes
• 2 gousses d’ail
• 850 ml de bouillon de légumes
• 150 gr de fromage bleu (genre Danois)
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four sur la position gril.
2. Laver et couper les poivrons en 2, égrainer, disposer sur un plateau allant au four, cuire 8 à 10mns en les tournant de temps en temps.
3. Chauffer l’huile dans une grande casserole. Mettre l’oignon et l’ail,
   une fois dorés, ajouter les tomates (préalablement pelées et écrasées), les
   poivrons ainsi que le bouillon de légumes. Laisser mijoter à feu doux 15 à 20mns
4. Ajouter le fromage.
5. Réduire tous les ingrédients en purée en utilisant un mixeur ou un robot. Le mélange doit être homogène.
6. Assaisonner.
7. Verser dans la casserole la soupe pour la réchauffer doucement si
   nécessaire.
   
   Cette soupe peut se manger aussi froide avec du pain grillé.
   
   Copyright Perle Zelmanovitch 25 Avril 2008

Les recettes du camp de jours de printemps

Mardi: Gâteau à l’orange de Perle
Ingrédients pour 6 personnes
- 3 Œufs
- 1 verre (à eau) de sucre
- 2 oranges (non traitées)
- 1 verre (à vin) d’huile
- 2 verres (à eau) de farine
- 1 cuillère à thé de levure
- 1 zeste d’une orange
Préparation:
1. Casser les œufs avec le sucre, battre énergiquement.
2. Ajouter l’huile, mélanger à nouveau.
3. Incorporer la levure avec la farine.
4. Verser ce mélange dans les œufs, le sucre et l’huile. Bien remuer
5. Rincer et essuyer 1 orange. Prélever le zeste et couper le en petits
morceaux.
6. Presser le jus de 2 oranges.
7. Ajouter et mélanger le jus et le zeste d’orange à la pâte.
8. Beurrer et fariner des moules individuels (ou un grand ).
9. Verser la préparation au ¾ des moules.
10. Cuire au four 20 à 25mns à 180° C ou 350 F.

Mercredi: Far Breton aux pruneaux

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 litre de lait à 3,25%
- 6 Œufs
- 250 gr de sucre
- 250 gr de farine
- 250 gr de pruneaux dénoyautés
- 50 gr de beurre
- 4 cuillères à soupe de jus de pomme
- 1 bâton de vanille (gousse de vanille)
Préparation :

1. Porter le lait à ébullition dans une casserole avec la gousse de vanille
fendue en 2 dans le sens de la longueur et laisser infuser. Réserver le lait.
2. Mélanger dans un saladier les œufs et le sucre , incorporer la farine.
3. Faire fondre le beurre au micro-ondes.
4. Ajouter le beurre fondu au mélange et le lait en fouettant sans cesse ,
parfumer avec le jus de pomme.
5. Préchauffer le four à 200° C ( 400° F )
6. Beurrer un plat allant au four, verser la préparation dans le moule et
insérer les pruneaux.
7. Faire cuire 25 à 30 mn

Jeudi :Langues de chat De Perle
Ingrédients pour 2 douzaines de gâteaux :
- 125 g de beurre non salé
- 200 g de sucre granulé
- 150 g de farine
- 2 œufs
- 5 cl de lait à 3,25%
- 1 pincée de sel

Préparation :

1. Faire fondre le beurre dans une casserole et verser dans un saladier.
2. Ajouter le sucre, les œufs, le lait et le sel. Mixer le tout. Verser la farine,
puis mettre la pâte dans un récipient.
3. Préchauffer le four à 180° C ( 350° F).
4. Couvrir la plaque du four avec du papier sulfurisé(ou parchemin), mettre la
pâte en formant des bâtons. Étaler avec une cuillère afin que la longueur
soit d’environ 9cm.
5. Cuire pendant 8 min jusqu'à ce qu’ils soient juste dorés.
6. Détacher avec une spatule.Faire vite afin qu’ils ne durcissent pas.
7. Laisser refroidir 5 à 10 min.
8. Conserver les gâteaux dans une boîte à l’abri de l’air pour qu’ils restent
bien croquant

Vendredi: Mi-Cuits au chocolat de Perle

Ingrédients pour 8 personnes :

· 100 g de beurre
· 100 g de sucre
· 4 Œufs
· 150 g de chocolat noir à 70% de cacao
· 8 carrés de chocolat au lait
· 15 g de farine

Préparation :

1. Préchauffer le four à 220° C (420°F ).
2. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
3. Bain-marie : Utiliser une grande casserole. Remplir au 1/3 d’eau. Placer la
casserole qui contient le chocolat et le beurre, faire fondre doucement en
remuant à l’aide d’une cuillère en bois (ou bien 1 min 30 au micro-ondes).
4. Mélanger les œufs avec le sucre, incorporer à la préparation.
5. Ajouter délicatement la farine en mélangeant à l’aide d’une spatule jusqu’à
l’obtention d’une pâte homogène.
6. Verser la pâte dans des moules individuels bien beurrés et farinés,
remplir au ¾.
7. Enfoncer un carré de chocolat au lait au milieu de chaque moule et faire
cuire 9 à 10 min dans le four.
8. Pour s’assurer le moelleux du gâteau, celui-ci doit coller au couteau.
9. Sortir le mi-cuits rapidement.
Attendre 10 min avant de démouler.
Copyright Perle Zelmanovitch Camp de jour printemps 2009

De retour du marché

Une recette se compose en fonction de ce qui vous inspire en faisant le marché.
J'ai trouvé cette semaine à profusion des fraises, cela nous permettra de réaliser une recette à la fois économique saine et surtout goûteuse.

Petits gratins aux fraises

Ingrédients pour 4 personnes:

• 500gr de fraises
• 2 jaunes d’œufs
• 200 gr de yaourt à 3.25%
• 3 cuillères à soupe de lait à 3.25%
• 10 gr de beurre
• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable1 cuillère à soupe rase de fécule de riz (ou de maïs )

Préparation :

1. Rincer les fraises délicatement avec peu d’eau froide, égoutter, déposer sur de l’essuie tout.
2. Retirer les queues des fraises, puis découper finement en tranches dans le sens de la hauteur.
3. Dans le lait froid délayer la fécule de riz(ou de maïs).
4. Utiliser un autre saladier ; fouetter le sirop d'érable, les jaunes d’œufs avec le yaourt et incorporer la fécule délayée.
5. Préchauffer le four à 210°C soit 410°F.
6. Fondre le beurre et badigeonner avec un gros pinceau le fond et les bords des petits moules individuels.
7. Verser la préparation (n°4) dans les moules individuels et disposer dessus les tranches de fraises en les faisant se chevaucher pour obtenir une rosace.
8. Mettre dans le four pendant 20min.
9. Laisser refroidir avant de les déguster.
   
   Parfumer avec : Cannelle, 1 gousse de vanille ou 1 cuillerée d’eau de fleur d’oranger.
   

Copyright Perle Zelmanovitch 15,16,17,18 Avril 2008

Le printemps m'inspire....

Ce premier dimanche printanier me donne l'envie de vous faire connaître des parfums pour accommoder une recette simple mais complète, légumes, oeufs et surtout le parfum de la coriandre, une bouffée d'exotisme !

Tortilla aux courgettes et à la coriandre

Ingrédients pour 4 personnes:

• 8 Œufs
• 2 courgettes
• 3 brins de coriandre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Laver les courgettes, couper les 2 extrémités.
2. Prendre une grosse râpe ou utiliser le robot.
3. Laver, sécher, effeuiller et hacher finement la coriandre.
4. Battre les œufs en omelette. Ajouter la coriandre. Saler, poivrer et mélanger.
5. Chauffer l’huile dans une grande poêle.
6. Faire revenir les courgettes râpées environ 10 min à feu doux en remuant.
7. Verser les œufs battus sur les courgettes. Faire cuire jusqu'à ce que l’ensemble soit devenu compact.
8. Prendre une spatule pour détacher la tortilla de la poêle
9. Renverser sur un couvercle la tortilla cuite et la glisser à nouveau dans la poêle.
10. Recuire quelques minutes.

Faire des parts et servir chaud. Pour l'apéritif, coupés en petits carrés avec des piques en bois.
Copyright Perle Zelmanovitch 8,9,10,11 Avril 2008

Méli-mélo des cultures

Enfin l'érable coule, cela annonce un printemps bien mérité!
Le gâteau au fromage est d'origine d'Europe centrale, cette recette amalgame plusieurs connues dans ma famille, et en particulier celle de Mamie Estelle, un hommage que je souhaite lui rendre, en l'adaptant à la mode Québécoise.
Quoi de mieux que le mélange des cultures!

Tarte fromage blanc au sirop d’érable

Ingrédients pour 8 personnes:

Pour la pâte :

• 1 jaune d’œuf
• 8 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 pincée de sel200 gr de farine Bio
• 100 gr de beurre non salé (sortir 1h en avance)
• 2 cuillères à café de levure ou poudre à pâte
• 2 cuillères à soupe de jus d’orange
  

Pour la garniture :

• 500 g de fromage à la crème genre philadelphie
• 4 œufs
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 250 g de crème fraîche à 35%
• 125 g de sucre2 cuillères à café de vanille liquide
• Sirop d’érable
• 1 zeste de citron
  

Préparation de la pâte :

1. Casser l’œuf, séparer le jaune du blanc, garder le jaune le travailler avec le sucre soit cuillères à soupe de sucre, et une pincée de sel.
2. Mettre toute la farine sur la préparation œuf sucre sel, la travailler avec les doigts, on obtient un sable grossier.
3. Incorporer le beurre mou au sable grossier pour obtenir une pâte friable.
4. Travailler et pétrir la pâte, on obtient une boule de pâte.
5. Beurrer généreusement le moule à tarte, le fariner. Étendre la farine sur le beurr
6. On ne peut pas étendre la pâte au rouleau, il faut l’étaler avec la paume de la main et avec doigts,morceau par morceau jusqu’à épuisement de la pâte.
7. Egaliser toute la pâte sur l’ensemble du moule.
8. Piquer la pâte avec une fourchette pour faciliter la cuisson.

Préparation de la garniture :

1. Préchauffer le four à 180°C( 350°F).
2. Fouetter le fromage à la crème avec le sucre et la crème fraîche
3. Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs, incorporer les jaunes avec la crème, ajouter la vanille et la fécule de maïs.
4. Battre les blancs en neige, incorporer délicatement à la préparation.
5. Verser la préparation dans le fond de la tarte.
6. Mettre au four pendant 20 à 25 min.
7. Laisser refroidir complètement avant de démouler et de servir.
8. Napper de sirop d’érable.
   

Copyright Perle Zelmanovitch 1,2,3,4 Avril 2008

Pourquoi pas un petit en-cas ?

Afin d’éviter les bonbons, les croustilles et toutes autres produits mauvais pour votre équilibre alimentaire vous allez préparer avec Perle des petites bouchées que vous serez heureux de trouver dans votre sac quand vous aurez une petite faim!

Même si manger entre les repas n’est pas forcément l’idéal, au moins faites le sainement.